老李的山里菜（1/2）

老李的酒馆——清晨的热闹与美味

今气晴朗，阳光洒满大地，微风轻拂，正是适合聚的好日子。早上六点，老李的酒馆已经座无虚席，最早来的依旧是老王头、陈嫂子、刘嫂子夫妻、吴老师等人。他们围坐在一起，泡着热茶，点好了菜，就等着老李亲手烹制的美味佳肴上桌，再配上一杯酒，开启这美好的一。

####1.**蒜爆桂鱼**

**食材准备：**

-桂鱼1条（约800克）

-大蒜1头

-姜片3片

-干辣椒5个

-生抽2汤匙

-老抽1汤匙

-料酒2汤匙

-盐适量

-白糖1茶匙

-油适量

**烹饪方法：**

1.**处理桂鱼**：桂鱼洗净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀，方便入味。

2.**腌制**：用料酒和盐将桂鱼腌制15分钟，去腥入味。

3.**煎鱼**：锅中倒入适量油，烧热后放入桂鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

4.**爆香**：锅中留底油，放入姜片、干辣椒和大蒜瓣，火煸炒出香味。

5.**调味**：加入生抽、老抽、白糖和适量清水，煮沸后放入煎好的桂鱼。

6.**炖煮**：火炖煮10分钟，让桂鱼充分吸收汤汁的味道，最后大火收汁即可。

**特点：**蒜爆桂鱼蒜香浓郁，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道非常受欢迎的鱼类菜肴。

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####2.**红烧山猪肚**

**食材准备：**

-山猪肚500克

-姜片3片

-八角2个

-桂皮1段

-生抽2汤匙

-老抽1汤匙

-料酒2汤匙

-盐适量

-白糖1茶匙

-油适量

**烹饪方法：**

1.**处理猪肚**：山猪肚用盐和醋反复搓洗，去除粘液和异味，然后焯水，捞出沥干水分。

2.**炖煮**：锅中倒入适量油，放入姜片、八角和桂皮爆香，然后加入山猪肚翻炒均匀。

3.**调味**：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火煮沸后转火炖煮1时，直到猪肚软烂。

4.**收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。

**特点：**红烧山猪肚色泽红亮，猪肚软烂入味，咸香微甜，是一道非常适合下酒的菜肴。

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####3.**土腊肉烧莴笋**

**食材准备：**

-土腊肉200克

-莴笋300克

-姜片2片

-生抽1汤匙

-盐适量

-油适量

**烹饪方法：**

1.**处理食材**：土腊肉切片；莴笋去皮，切成滚刀块。

2.**焯水**：锅中烧开水，将莴笋焯水，捞出沥干水分。

3.**炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，然后加入土腊肉片，火煸炒出油。

4.**加入莴笋**：加入莴笋块，翻炒均匀。

5.**调味**：加入生抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。

**特点：**土腊肉烧莴笋腊肉咸香，莴笋清脆，是一道非常具有乡村特色的菜肴。

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####4.**香辣山羊杂**

**食材准备：**

-山羊杂500克

-干辣椒5个

-花椒1撮

-姜片3片

-蒜瓣5个

-生抽2汤匙

-料酒2汤匙

-盐适量

-油适量

**烹饪方法：**

1.**处理羊杂**：山羊杂用清水反复冲洗干净，焯水后捞出沥干水分。

2.**爆香**：锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣，火煸炒出香味。

3.**炒制**：加入羊杂，大火快速翻炒。

4.**调味**：加入生抽、料酒和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮5分钟即可。

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